Bisnis Ayam Goreng Krispi

Usaha ayam goreng krispi banyak peminat dan pelaku usahanya mulai skala resto besar sampai gerobak kecil. Dari harga yang mahal sampai harga termurah. Pasarnya luar biasa.

Oleh: Yuyun Anwar
Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia
Agar usaha ini tetap diminati pembeli, ide menambah jenis lauk lainya yang populer perlu dilakukan. Beberapa jenis menu yang menggunakan tepung krispi bisa ditambahkan agar menjadi alternatif agar pembeli tidak bosan. Menu semacam karage, chicken strip, chicken yakiniku, atau berbagai penambahan rasa bumbu bisa menjadi salah ide agar usaha ini tetap berjalan. Bahkan beberapa pedagang gerobak menambahkan paket nasi, burger, dan beberapa minuman lainnya.

Merekayasa agar produk lebih murah bisa dilakukan untuk memenuhi kebutuhan segmen bawah sehingga harga tetap terjangkau. Beberapa tips untuk merekayasa produk ayam goreng murah adalah sebagai berikut.
Membeli bahan baku ayam dari supplier langsung sehingga harga lebih murah. Juga lakukan pengecekan mutu bahan, barang, dan tepung saat membeli, sehingga tidak ada yang cacat.

Bahan baku basi membuat rugi. Pengendalian secara dini mengurangi kerugian. Supaya tetap terjangkau, sebaiknya menjual porsi ukuran kecil. Menggunakan teknik double pass breading sehingga ayam goreng terlihat besar dan menarik. Lebih baik memasak sesuai kebutuhan, sistem portioning untuk menghindari waste/sisa tidak laku. Ada baiknya merekayasa bumbu lokal dan memahami teknik marinasi, breading, dan penggorengan ayam yang tepat, sehingga tidak memerlukan bahan yang mahal, misal penggantian telur.

Fungsi-fungsi Bahan
Bahan baku berupa ayam bisa berasal dari ayam broiler ukuran 1 kg – 1,2 kg. Sebaiknya membeli ayam yang dalam kondisi karkas (tanpa kepala, ceker, tanpa jeroan). Untuk ukuran tertentu satu bagian ayam bisa dipotong menjadi 8, 10, atau bahkan 12 sesuai dengan harga yang akan ditetapkan nanti.
Tepung dan bahan lain serta kegunaannya.

1. Tepung terigu, jenis protein tinggi sangat cocok untuk tepung pencelup sebagai bahan baku utama. Untuk breader (lapisan luar bisa menggunakan protein sedang, agar tidak mudah lengket di tangan). Untuk predust, battering dan breader flour.
2. Susu kedelai, sumber protein untuk mengikat cairan yang akan digunakan dalam tepung celup.
3. Tepung modifikasi jagung binder yakni berasal dari tepung jagung yang sudah dimodifikasi sehingga memiliki fungsi lebih efektif membuat ikatan antara ayam dan lapisan lebih stabil, kuat, tidak mudah lepas dan patah. Tepung modifikasi jagung perenyah berasal dari tepung jagung yang lebih memiliki kinerja khusus sehingga bisa mempertahankan renyah atau kering. Perenyah ini bersifat mengeringkan lapisan jadi tidak basah. (basah = lembek, tidak renyah lagi).
4. Soda kue, membantu merenyahkan dengan menciptakan gelembung khusus, sehingga berongga saat dipanaskan.
5. CMC, carbomextyl cellulose adalah bahan dari tepung gum yang bersifat menstabilkan atau mengentalkan adonan celup agar adonan tidak mudah turun saat digunakan.
6. Tepung jagung, digunakan sebagai isi dari tepung pencelup.
7. Fosfat makanan digunakan untuk marinasi ayam untuk mencegah air keluar saat dimasak sehingga ayam tetap segar dan juicy meski digoreng. Untuk menghindari susut makanan dan berkurangnya berat berlebihan akibat digoreng maka pemberian fosfat menjadi penting sekali. Fosfat bisa bekerja dengan baik bersamaan dengan garam.
8. Bumbu garam, gula atau sorbitol, cabai kering, bawang putih bubuk, jahe bubuk, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan bumbu lainnya bisa dicampurkan di saat marinasi dan tepung celup.

Saring dan Pakai Lagi Minyak Goreng
Masalah terbesar dalam penjualan ayam goreng krispi adalah minyak cepat kotor akibat tepung yang rontok. Minyak goreng jadi bagian penting yang harus dipertimbangkan karena pemakaian yang boros membuat usaha tidak untung. Jika pakai mesin deep friyer khusus dengan fasilitas penyaringan bisa langsung disaring. Untuk penggunaan wajan penggorengan biasa bisa dilakukan penyaringan manual.

Gunakan kain tipis untuk menyaring minyak yang sudah dingin. Buang tepung gosong, sehingga minyak jadi bening. Lakukan pengisian ulang dengan menambahkan minyak baru, sehingga fungsi minyak kembali segar.
Seringkali menemukan minyak kurang efektif menggoreng karena kotoran yang menyebar di minyak membuat hasil gorengan kotor dan mengurangi panas minyak (energi panas habis untuk memanaskan kotoran yang menyebar). 

Kotoran tepung (butiran kecil) menghalangi panas menyebar.
Jenis minyak yang paling cocok untuk ayam goreng adalah minyak padat karena lebih tahan di suhu panas (di atas 170 derajat C) dibanding minyak cair.

http://www.surya.co.id/wirausaha/wirausaha-kuliner/bisnis-ayam-goreng-krispi.html

usaha ayam goreng krispi

Agar usaha ayam goreng krispi menguntungkan, maka penghitungan komposisi mulai bahan baku ayam, bumbu marinasi, dan lapisan tepung harus tepat.

Oleh: Yuyun Anwar
Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia
Tebal tipisnya lapisan memengaruhi harga jual ayam goreng yang dijual. Semakin tipis lapisan ayam semakin mahal harga jualnya sementara semakin tebal lapisan harga jual lebih terjangkau. Besar kecilnya potongan ayam memengaruhi harga jual ayam goreng. Untuk menghitung harga jual ayam tepung krispi perhatikan biaya-biaya sebagai berikut.

1. Bahan baku yang meliputi harga ayam per kilogram dan berapa hasil jadi potongan per ekor.
2. Bumbu marinasi yaitu komposisi bumbu yang digunakan untuk merendam ayam.
3. Coating yakni jumlah lapisan tepung predust, tepung celup, dan breader flour yang digunakan.
4. Biaya-biaya lain, termasuk pemakaian minyak goreng, kemasan, tenaga kerja, bahan bakar, dan seterusnya yang diperlukan saat menjual produk ini.

Tepung Breader Instan
Yakni tepung lapisan terluar yang melapisi ayam krispi, sehingga permukaan ayam jadi berkerut (flaky) dan renyah. Lapisan ini merupakan lapisan akhir dan dalam kondisi kering. Campuran tepung breader instan bisa menggunakan tepung terigu protein rendah, terigu protein sedang (untuk hasil lebih renyah) dengan campuran tepung jagung atau beras. Agar rasanya lebih cocok di lidah, tepung breader bisa ditambahkan aneka bumbu.

Cara membuatnya, campur semua bahan yang ada jadi satu sampai rata. Tepung breader instan siap digunakan untuk melapisi ayam krispi pedas.
Supaya ayam goreng dapat dijual murah, lakukan double pass system yakni membuat lapisan lebih besar daripada berat awal makanan (sebut ayam) dengan mencelup ulang posisi ayam setelah dari breading kembali ke battering lalu ke breading lagi. Lapisan yang didapatkan dari hasil double pas bisa mencapai 100 persen dari berat awal.
Untuk menghitung persentase coating adalah dengan membandingkan berat awal ayam dengan berat hasil akhir setelah diberi lapisan. Tujuan mengetahui persentase coating adalah untuk penghitungan biaya dan keseragaman produk guna menghindari kerugian akibat besar kecilnya lapisan yang tidak konsisten. Misalnya ayam sebelum dilapisi beratnya 100 gr setelah diberi tepung (predust, batter, breader) jadi 150 gram maka ada kenaikan 50 gram. Persentase coating = 150 gr – 100 gr = 50 gr. Persentase = 50 : 150 x 100% = 33,3%.

Yang juga pegang peran penting agar ayam goreng krispi dapat dijual murah adalah proses marinasi. Itu adalah proses membumbui ayam atau daging agar meresap dengan menggunakan bumbu, garam, dan fosfat. Proses memasukkan bumbu agar cepat dan maksimal bisa menggunakan mesin tumbler. Jika tak ada mesin tumbler, lakukan dengan cara manual pakai tangan dan disimpan di lemari es selama 12 jam lebih. Marinasi yang bagus menghasilkan ayam goreng yang berbumbu, tidak susut, tidak kering, tetapi juicy.

Agar ayam goreng berlapis tepung krispi tahan lama dan tidak mudah melempem perlu diperhatikan mulai pembuatan tepung breader flour, tepung celup (batter mix), dan cara prosesnya. Bahan baku ayam yang sudah dimasak (tulisan edisi sebelumnya) harus dalam kondisi dingin. Ayam digulingkan di atas tepung breader flour sampai tercampur rata, celupkan ke dalam tepung batter mix (tulisan sebelumnya), angkat lalu gulingkan kembali di atas tepung breader flour.

Goreng dalam minyak sampai mengapung sampai benar-benar kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Agar hasilnya krispi tahan lama dan tidak keras, tidak boleh ada jeda waktu lama antara pemberian tepung kering ke penggorengan.

http://www.surya.co.id/wirausaha/wirausaha-kuliner/melapis-ayam-agar-renyah.html

Variasi Usaha Ayam Goreng

Usaha ayam goreng tepung memang menjanjikan karena pasarnya yang besar. Para pelaku usaha makin lama makin banyak. Supaya dapat merebut pasar lebih banyak dan loyal, pelaku usaha harus pintar-pintar mencari cara agar pelanggan selalu kembali.

Oleh: Yuyun Anwar
Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia

Usaha yang satu ini memang layak dicoba oleh pelaku usaha pemula karena teknologi pembuatan ayam goreng sangat mudah dan bisa dilakukan dengan biaya murah. Cara penyajian fastfood (cepat saji) dapat diusung dalam bentuk mini di counter gerobak, tentu saja agar lebih indah dengan melakukan modifikasi gerobak. Pembuatan tepung dan marinasi ayam bisa dilakukan dari dapur tidak diperlukan mesin teknologi tinggi. Apalagi tidak banyak waste atau sisa yang terbuang. Dibanding makanan segar di warung (jika tidak terjual maka basi dan dibuang) maka ayam goreng ini lebih terkendali penjualannya karena proses pembuatan yang cepat dan siap saji pada saat konsumen datang.

Salah satu cara mengikat pelanggan adalah dengan membuat variasi menu maupun tampilan. Menu semacam karage, chicken strip, chicken yakiniku atau berbagai penambahan rasa bumbu bisa menjadi salah ide agar usaha ini tetap berjalan. Kulit ayam yang pada banyak bagian tidak terpakai, bisa dikumpulkan, diberi tepung, dan digoreng. Kulit ayam goreng ini juga disukai. Sebaiknya, menu tambahan seperti kulit ayam goreng dikemas terpisah.

Promosi untuk variasi menu harus disampaikan. Cara penyampaiannya tidak dengan beriklan meski itu bisa dilakukan. Membagi brosur kepada pelanggan adalah cara paling efektif. Letakkan contoh menu baru itu pada etalase supaya orang segera dapat melihat. Jika perlu, berikan icip-icip kepada pelanggan. Potong kecil-kecil supaya mereka dapat mencoba. Jangan lupa, tanyakan reaksi pelanggan atas icip-icip itu. Biasanya mereka akan member apresiasi sederhana. Paling tidak, ketika pelanggan mengatakan enak, harus dikejar dengan pertanyaan lain. Misalnya, terlalu asinkah, kurang keringkah, atau kurang gurihkah? Jika mendapat pertanyaan seperti itu biasanya mereka yang mengincip mau member komentar lebih panjang. Seringkali komentar mereka bisa menjadi masukan berharga.

Ada juga pedagang gerobak yang member variasi dengan menambahkan paket nasi, burger, dan beberapa minuman lainnya. Paket nasi sebenarnya menjadi pilihan yang mudah karena tinggal menyiapkan nasi yang selalu hangat. Dengan menambah nasi, usaha ayam goreng tepung ini menjadi paket makan yang istimewa. Apalagi jika disertakan minuman yang praktis, misalnya teh gelas. Jika prospek paket nasi semacam ini cukup bagus, itu berarti membuka peluang baru usaha teh gelas. Hm… sepertinya celah untuk menjadi pengusaha sedikit demi sedikit terbuka.

Usaha semacam ini tidak memerlukan tempat khusus asal dekat dengan konsumen. Sekolah dan kampus adalah tempat yang ideal selain perumahan. Harga jual yang terjangkau, rasa yang enak, dan porsi besar menjadi daya tarik tersendiri bagi siswa dan mahasiswa. Jika akan berjualan di sekolah atau kampus, penentuan harga jual selain dihitung dari ongkos produksi, juga disesuaikan dengan rata-rata uang saku konsumen.

Aneka Olahan Ayam
Setelah melihat bahan yang diperlukan pada tabel, berikut adalah cara membuat variasi ayam goreng krispi. Gulingkan ayam marinasi dingin pada tepung predust. Celupkan ke dalam tepung celup, angkat dan gulingkan pada tepung breader.

Angkat, celup sekali lagi ke dalam tepung celup, gulingkan kembali dalam tepung breader. Tutup rata sambil ditekan sedikit agar tepung menempel. Segera goreng dalam minyak penuh selama 5-7 menit. Angkat. Sajikan.

Cara Membuat chicken strip. Potong dada ayam memanjang 4-5 cm setebal 2 cm. Rendam dalam bumbu marinasi semalam dalam lemari es. Angkat. Gulingkan pada tepung predust, lalu celupkan dalam adonan tepung celup.

Sekali lagi, gulingkan pada tepung roti. Rapikan. Goreng dalam minyak panas sampai mengapung selama 3-5 menit. Angkat sajikan.

Cara membuat chicken hot wings. Campur bumbu marinasi dengan menggunakan blender. Rendam sayap ayam yang sudah dipotong menjadi dua bagian semalam di kulkas. Siapkan pengukus.
Kukus sayap ayam 10 menit. Angkat dan dinginkan. Sayap ayam siap

Memulai Usaha Tepung Bumbu

Usaha Tepung Bumbu bisa dimulai dari dapur sesuai dengan omzet yang ditetapkan. Untuk permulaan dengan menggunakan peralatan dapur sederhana dan mesin sealer manual, usaha ini segera bisa dimulai. 

Cara memulainya dengan membuat satu atau dua produk tepung instan berbumbu dengan rasa yang paling digemari. Misalnya ayam tepung bumbu tradisional atau tepung bumbu super pedas. Tentukan siapa yang akan membeli ayam bumbu instan yang akan dijual. Misalnya ibu rumah tangga skala menengah bawah, sehingga harganya harus terjangkau. Untuk tahap awal bisa melakukan eksperimen bertahap sehingga dicapai resep yang tepat.

Campur semua bahan tepung yang ada dalam tabel, bumbu, dan bahan lainnya menjadi satu. Gunakan sendok atau mixer penggaduk agar adonan rata. Kemas dalam kantong plastik yang sudah disablon atau di printing dengan berat sesuai dengan yang dikehendaki. Gunakan sendok khusus sehingga tidak ada tepung berhamburan di bagian ujung seal plastik karena akan mempersulit saat sealing (plastik terkena tepung tidak mudah lengket oleh panas, terhalang tepung). Kemas satu per satu sampai semua adonan habis. Tepung bumbu instan siap dijual.

Cara pemakaian tepung bumbu instan bumbu kuning. Campurkan 50 gram tepung bumbu instan bumbu kuning dengan 100 ml air dingin. Aduk sampai rata.

Siapkan ayam 500 gram yang sudah dipotong-potong. Lalu celupkan satu persatu, goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan. Selain ayam bisa juga digunakan untuk melapisi tempe, ikan, tahu, cumi, dan lauk lainnya.

Tepung Bumbu Instan

Tepung bumbu instan menjadi salah satu usaha yang banyak peminatnya. Di pasar banyak beredar merek tepung bumbu baik dari perusahaan besar maupun lokal.

Oleh: Yuyun Anwar
Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia

Aneka tepung bumbu instan dengan berbagai jenis mulai untuk ayam goreng, ikan, tempe, sampai mendoan dibungkus dengan cantik. Puluhan merek yang beredar baik di pasar tradisional maupun modern menunjukkan bahwa pasar tepung bumbu instan makin terbuka lebar.
Tepung bumbu yang dimaksudkan adalah campuran aneka tepung dengan racikan bumbu sehingga praktis yakni langsung digunakan. Pengguna tepung instan tidak perlu meracik bumbu lagi.

Keunggulan lain tepung bumbu instan adalah lebih hemat. Dengan menggunakan tepung bumbu instan, untuk membuat ayam goreng tepung tidak lagi perlu membeli aneka bumbu lainnya sehingga banyak mengeluarkan uang, padahal hanya untuk membuat beberapa potong saja. Sementara dari sisi waktu, dengan tepung bumbu instan, lebih pendek waktu yang diperlukan untuk persiapan. Banyak tepung bumbu dijual dengan ukuran dan harga yang disesuaikan dengan pemakain skala beberapa potong. Ini sangat praktis dan cepat.

Bahan Dasar Tepung Bumbu
Tepung Terigu. Tepung terigu merupakan bahan utama untuk membuat lapisan lauk renyah dan sedap. Untuk tujuan ini, sebaiknya gunakan gunakan tepung terigu yang bermutu bagus dan berprotein tinggi. Terigu yang baik dan berprotein tinggi dapat menyerap air dan udara lebih banyak. 

Adonan tepung yang banyak mengikat udara akan berbintil-bintil ketika digoreng sehingga terasa renyah saat digigit. Bintil-bintil itu sebenarnya gelembung udara yang timbul karena adanya gluten dalam tepung terigu yang bersifat mengurung udara. Hal itu pula yang membuat permukaan gorengan menjadi mengembang.

Tepung Maizena
Tepung maizena bisa larut dalam air, tetapi kurang mampu menahan air. Tekstur tepung maizena goreng cenderung lebih renyah dan mudah patah saat digigit. Namun, pemakaian tepung maizena yang berlebihan akan membuat gorengan terasa keras.

Tepung ini akan sangat efektif bila dicampur dengan tepung terigu karena dapat mengurangi rasa puffy (empuk) pada terigu. Aroma khas jagung juga bisa membantu mengurangi rasa starchy yang biasanya muncul pada tepung terigu. Karena itu, tepung maizena sangat dianjurkan untuk digunakan dalam tepung pelapis lauk crispy

Campuran tepung maizena dan tepung terigu biasanya untuk tepung pelapis awal. Tepung maizena juga bisa dicampurkan dalam adonan pencelup dan pelapis akhir. Meskipun berwarna putih, tepung maizena akan menghasilkan warna kekuningan ketika digoreng.

Tepung Beras
Tepung beras merupakan salah satu pengganti tepung maizena yang membantu memberi tekstur mudah digigit dan renyah. Tepung beras bisa digunakan sebagai pelapis awal yang dicampur dengan tepung terigu. Mutu tepung beras memengaruhi kemampuannya melapisi bahan baku.

Tepung beras juga bisa ditambahkan pada adonan pencelup. Tepung beras mudah larut dalam air dan dapat membantu tepung terigu dalam membentuk tekstur renyah dan padat. Selain itu, tepung beras bisa dicampur dengan tepung tapioka untuk digunakan sebagai breader flour. Hasil pelapisan akhir dengan campuran tepung beras relatif lebih halus permukaannya, sehingga kesan flaky atau berkerut kurang tampak.

Tepung Tapioka
Akhir-akhir ini, tepung tapioka mulai banyak dicampurkan pada adonan crispy. Tepung tapioka memberi tekstur yang keras, tetapi mudah digigit. Kemampuan tepung tapioka untuk mengeras lebih tahan lama dibandingkan dengan tepung lainnya. Tepung tapioka cocok untuk jenis lauk crispy yang lapisannya tipis.
Tepung tapioka biasanya dicampurkan pada adonan pencelup.

 Di samping membantu memberi tekstur renyah, tepung tapioka dapat mempertahan air dalam adonan. Namun, tepung ini kurang cocok untuk pelapis awal karena akan meninggalkan rasa lengket pada bahan lauk. Hal itu karena sifat tepung tapioka yang juga cenderung kenyal. Begitupun pada penggunaan sebagai pelapis akhir. Tepung tapioka akan menghasilkan lapisan yang cenderung kasar dan lengket seperti permen karet.

Soda kue
Soda kue (sodium bicarbonate) dapat membantu membentuk tekstur renyah. Pada saat pemanasan, soda kue akan melepaskan karbon sehingga terbentuk struktur yang tidak terlalu kuat (renyah). Di pasaran, soda kue dikemas dalam kemasan kecil. Penggunaannya relatif tidak banyak.

Yang perlu diperhatikan, baking soda rentan terhadap panas. Karena itu, suhu adonan harus dijaga agar tetap dingin. Sebaiknya gunakan air es untuk membuat adonan agar fungsi baking soda tidak rusak. Lama pengadukan juga berpengaruh. Pengadukan yang terlalu lama bisa menciptakan gelembung yang terlalu banyak sehingga adonan menjadi lemah pada saat digoreng. Hasil gorengan menjadi mekar, tetapi mudah berkerut dan tidak renyah.

Susu dan Telur
Telur, terutama bagian kuningnya, dapat digunakan sebagai pengikat adonan. Telur juga akan memberi rasa gurih eggy. Namun, adonan akan berwarna kekuningan sehingga cenderung gelap setelah digoreng. Agar praktis jika ditemukan, bisa menggunakan telur bubuk.

Sementara itu, penambahan susu dapat membuat struktur adonan menjadi lebih kuat. Susu juga bisa mengurangi warna kecokelatan akibat reaksi gula dengan panas. Untuk membuat adonan crispy, bisa digunakan susu bubuk maupun susu cair. Susu kedelai bubuk juga bisa jadi alternatif untuk mengikat adonan.

Bumbu Kering
Aneka bumbu kering bisa ditambahkan sehingga lebih praktis dan awet disimpan di suhu ruang. Contoh bumbu bubuk adalah bawang putih bubuk, kaldu ayam, kunyit, jahe, ketumbar merica, penyedap, kencur, sampai laos bubuk. Beberapa jenis sayuran kering semacam seledri, bawang daun, sampai parsley bisa ditambahkan.

CMC
CMC ditambahkan dalam campuran adonan tepung instan agar menghasilkan adonan yang lebih kental dan stabil ketika ditambahkan dengan air. Penambahan CMC dilakukan seperlunya hanya untuk membuat adonan tetap stabil, tidak mudah turun atau encer.

http://www.surya.co.id/wirausaha/wirausaha-kuliner/tepung-bumbu-instan.html

Usaha Jeli Cup Rumahan

Penganan anak-anak juga dapat menjadi sumber ide. Jeli, menjadi salah satu jajanan yang disukai anak-anak dan orang dewasa. Mengapa ini tidak dijadikan usaha saja?
Oleh: Yuyun Anwar
Konsultan dan Penulis Buku Kuliner Indonesia
Mendengar kata jeli, tentu saja lebih pas untuk mewakili makanan lembut dan mudah lumer yang terbuat dari bahan dasar rumput laut dan tepung yang dominan manis. Jeli yang memiliki tekstur lembut bahkan kenyal seringkali dinikmati sebagai makanan penutup. Teksturnya yang lembut karena kandungan bahan cair yang cukup banyak menjadikan makanan cukup banyak penggemar.
Makanan jeli berasal dari luar negeri dan banyak perusahaan perusahaan besar yang mengemas jeli dalam bentuk cantik dan praktis. Usaha ini tidak bisa dianggap remeh. Aneka bentuk jeli mulai dalam kemasan mini cup, minuman, sampai dalam wadah jar plastik dengan berbagai rasa (moka, cokelat, susu, atau aneka rasa buah).
Bisnis jeli mengalami perkembangan yang luar biasa ketika muncul bahan jeli powder yang memiliki keunggulan (lebih kenyal dan bening) dibanding bahan puding sebelumnya dari agar-agar dan gelatin. Jeli powder dari bahan rumput laut (konjac) khusus yang menghasilkan tekstur yang lebih bagus serta mampu menyerap air dalam jumlah banyak, menjadikan usaha ini semakin menarik secara ekonomi. Konjac yang sangat familiar di Jepang banyak digunakan untuk aneka industri jeli di Indonesia.
Usaha jeli mengalami kemajuan karena fungsi kesehatan yang kaya serat. Rasanya yang kenyal dan mudah untuk dinikmati menjadikan jeli sangat digemari terutama anak-anak. Membuat bentuk jeli sangat mudah dan variatif mengikuti cetakan atau wadah yang digunakan. Tentu saja konsumsi jeli menjadi lebih besar, tak hanya penutup makanan, jeli bahkan menjadi camilan dan jajanan atau bahkan antaran oleh-oleh. Perhatikan aneka merk jeli terkenal di supermarket. Deretan jeli aneka rasa di rak kulkas, puding awet dalam bentuk mini cup, gelas plastik, cup mangkuk, atau bentuk stik memanjang.
Usaha Jeli dari Rumah
Iklan di televisi atau media cetak begitu gencar mengenalkan merek tertentu sehingga menjadikan jeli mudah dikenal terutama anak-anak. Usaha jeli meski banyak dimonopoli oleh usaha besar, tetapi bisa juga dilakukan dari rumahan. Yang paling penting adalah mesin sealer cup sebagai penutup jeli dan cara produksi serta pengawetannya agar jeli tahan lama di suhu ruang.
Mesin sealear cup minuman bisa digunakan untuk mengemas jenis jeli dalam cup ukuran kecil. Sementara untuk ukuran mini menggunakan mesin khusus. Pengawet yang paling sering digunakan adalah sodium sitrat, gula, dan bahkan ditambahkan citric acid sehingga jeli lebih awet. Proses pembuatan harus bersih dan sanitasi terjaga sehingga jeli tidak mudah basi. Mesin sealer cup jeli bisa dibeli di beberapa toko mesin yang terkenal.
Selain menjual jeli dalam bentuk awetan dengan menggunakan cup atau kemasan sekali pakai, jeli dapat dijual dalam kondisi segar. Aneka bentuk jeli dengan menggunakan cetakan bisa digunakan. Jeli tanpa bahan pengawet bisa bertahan cukup lama di suhu lemari pendingin. Jeli tidak bisa disimpan di suhu freezer. Gunakan cup plastik/mangkuk plastik yang tersedia dengan penutup sekaligus.
Berusaha Mendongkrak Pamor Jeli
Apa yang membedakan jeli dan agar-agar sehingga keduanya harus bersaing meraih konsumen? Agar-agar dan jeli sama-sama dibuat dari ekstrak rumput laut kering jenis alga merah atau karagenan. Jeli lebih kenyal dibandingkan agar-agar yang mudah hancur. Kekenyalan itu karena dalam jeli juga ditambah gelatin.
Jeli siap santap biasanya juga mengandung aroma dan rasa tertentu. Yang umum adalah jeli rasa buah dengan rasa asam segar. Hal itu karena jeli mendapat tambahan citric acid yang berfungsi memberikan rasa asam pada jeli.
Jeli mudah menjadi gel padat. Oleh karena itu segera kemas puding jeli dalam cup karena jeli cepat padat. Apabila jeli sudah padat sebelum dikemas, untuk mencairkan, tim dengan temperatur sekitar 60 derajat Celcius. Untuk keperluan pasar, gunakan kemasan unik yang lucu.
Jeli kaya serat. Itu yang membuat produsen ‘menjualnya’ sebagai salah satu makanan kaya serat yang mencegah sembelit. Apalagi kemudian serat itu diterjemahkan juga menjadi salah satu program diet karena mengenyangkan. Dengan promosi seperti itu kepopuleran jeli dengan cepat melonjak.
Urusan serat yang dimiliki jeli memang membuat konsumen tertarik. Bagaimana tidak, para peneliti menemukan bahwa perempuan yang mengonsumsi sekitar 30 gram serat setiap hari memiliki risiko kanker payudara separo dari risiko perempuan yang mengonsumsi 15 gram serat sehari. Kebutuhan serat orang Asia sekitar 25-30 gram setiap hari. Tentu saja jeli hanya menjadi makanan selingan dan bukan asupan utama untuk mencukupi kebutuhan serat tubuh.
Cara Pembuatan Jeli Pandan
Campurkan bubuk jeli dengan sebagian gula. Tuangkan sebagian air dan aduk sampai tercampur rata. Sisihkan. Masak dengan sebagian gula dengan sisa air dalam suhu 95-100 derajat Celcius, dengan temperatur yang sama selama 5-10 menit sambil terus diaduk.
Jika menggunakan kompor biasa sebaiknya diatur apinya, sehingga tidak terlalu panas. Gunakan termometer untuk memastikan. Angkat. Segera tambahkan pewarna dan essense stroberi.
Agar hasilnya yang jernih, jeli disaring menggunakan kain untuk menghilangkan kotoran gula. Ukur suhu jeli mencapai 65-70 derajat Celcius, lalu tambahkan citric acid dan sodium sitrat. PH tidak boleh lebih dari 3,7 – 38. Untuk menambahkan pengawet tidak boleh di suhu tinggi.
Pada saat mengaduk jelly powder dengan bahan-bahan lain sebelum ditambahkan air, sebaiknya gunakan alat yang kering. Pengadukan harus rata agar hasil jeli tidak menggumpal. Baru setelah itu ditambah air sesuai dengan kebutuhan.
Jika ingin memberi perbedaan pada jeli buatan sendiri, tambahkan buah. Tentu saja hitung kembali masa jual dan kekuatan buah untuk bertahan dan tidak basi. Saat mencampur potongan buah dengan jeli, ada baiknya tiriskan dulu buah. Campurkan air dengan bubuk jeli hingga larut, baru masukkan buahnya lagi. Didihkan.
Masukkan dalam wadah cup (mini cup atau gelas cup) sesuai dengan ukuran. Gunakan mesin sealer cup untuk menutup. Jeli cup rasa pandan siap untuk dijual.

Sumber :
http://www.surya.co.id/wirausaha/wirausaha-kuliner/usaha-jeli-cup-rumahan.html

Nugget Bergizi Kreasi Sendiri

Nugget (corbis.com)

Membuat nugget yang enak sekaligus sehat bergizi tanpa penambahan bahan pengawet  sangat disarankan. Demedia juga mengeluarkan buku tentang Aneka Nugget Crispy dan Sehat, yang memuat 22 resep nugget.

Anda bisa membuat sendiri nugget sederhana, praktis, dan sehat dengan resep di bawah ini.
Bahan:5 lembar roti tawar, tanpa kulit
100 ml susu cair (tawar)
200 gram daging ayam giling
1 sdt garam halus
½ sdt gula pasir
½ sdt bubuk lada
4 butir telur, kocok lepas
1 butir telur kocok, untuk memanir
Tepung roti
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:- Sobek-sobek roti tawar, lalu rendam dengan susu cair sampai basah. Hancurkan dengan garpu, kemudian campur dengan daging ayam giling, garam, gula,lada, dan telur kocok. Aduk sampai rata.

- Tuang ke dalam loyang yang sudah dioles minyak. Kukus sampai padat dan matang. Angkat dan dinginkan.

- Potong-potong munurut selera, kemudian celupkan dalam telur kocok. Lumuri denga tepung roti. (Lakukan 2x).

- Goreng dengan minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat.

Setelah nugget matang dikukus, bisa disimpan selama 2-3 hari dalam keadaan tertutup rapat dan diletakkan dalam lemari es.
Bila Anda memiliki pertanyaan seputar dunia kuliner dan masak memasak, silakan mengirimkan pertanyaan ke email redaksi VIVAnews ke "konsultasi.fiesta et vivanews dot com". Pihak VIVAnews akan memilih satu pertanyaan terbaik setiap minggu. Bagi pengirim pertanyaan terbaik akan mendapatkan bingkisan menarik dari Demedia dan VIVAnews.
SELAMAT! Pemenang minggu ini: Henny Kusmiati (pemenang akan dihubungi pihak VIVAnews lewat email atau telepon untuk pengiriman hadiah)